Il existe 3 variétés différentes d’asperges :
L’asperge blanche : cachée, protégée des rayons de soleil, elle pousse uniquement sous terre. Principalement cultivée en Alsace, en Camargue et dans les Landes, elle est récoltée alors qu’elle n’est pas sortie de terre.
L’asperge violette : elle pointe son nez en dehors de la butte, juste le temps de se colorer sous l’effet de la lumière.
L’asperge verte : elle pousse entièrement à l’air libre. Sa couleur verte vient de la chlorophylle qui réagit au soleil. Elle est cueillie quand elle mesure une vingtaine de centimètres. C’est l’asperge qui a le goût le plus prononcé. Pas besoin de l’éplucher, elle est prête à consommer.
Un légume à forte densité micronutritionnelle
Comme tous les légumes frais…
